HOW TO MAKE CHOCOLATE CURL

Just sharing... Untuk membuat chocolate curl atau suka disebut coklat kruwel, hehehee...
Chocolate curl ini cantik untuk dijadikan sebagai garnish ataupun topping cake. Semisal untuk topping black forest cake. Padukan antara dark chocolate dan white chocolate. Atau buat dari dark chocolate kemudian atasnya didusting dengan gula halus. Nice! ^___^

Saya memakai alat seperti yang ada di foto. Mohon maaf saya sendiri tidak tau nama alatnya apa. Tapi di toko bahan kue (TBK) yg cukup lengkap insyaAllah ada. Yang saya pakai ini kebetulan dibeli dari sebuah TBK di Kijang Mas, Bandung yang saya dapatkan dari my brother Kang Yadi Hf. Thanks brother :)
Tapi di TBK Ani, Jakarta pun ada, seorang teman membelinya dari situ. Dan mungkin di TBK lainnya pun ada, seperti di Titan Fatmawati.

Cara pakainya sederhana saja, seperti mengeruk dengan menggunakan sisi yg bergerigi. Dengan sudut kemiringan alat dari permukaan coklat sekitar 30'. Tapi kondisi coklat harus pas, yaitu dalam keadaan agak lunak, jangan lembek atau jangan keras. Jika lembek, coklat tidak akan menggulung, malah akan berlipat saja. Jika keras, coklat akan patah-patah atau hancur saat dikeruk.
Alat ini juga biasa dipakai untuk mengeruk butter, sehingga membentuk gulungan.

Yang saya buat dalam foto ini kebetulan menggunakan white chocolate.

Oya... Mungkin sebagian besar teman-teman sudah tau cara membuat chocolate curl yang memakai alat pengeruk buah/cocktail yang bentuk kerukannya setengah bola. Jika mengeruk memakai alat kerukan buah tersebut, hasilnya akan seperti mawar gulung/kuncup mawar. Caranya hampir sama. InsyaAllah kapan-kapan jika ada kesempatan dan mood yang baik saya share lagi, heheee... ;)

Selamat mencoba :)

STRAWBERRY JAPANESE CHEESE CAKE FOR RATIH

Strawberry JCC ini untuk hantaran menengok Ratih yang belum lama melahirkan putri cantiknya yang pertama, baby Echa ^__^
Ga sempat cari-cari bingkisan yg macam-macam untuk baby Echa, hikzz... Maafin Bunda Nadhifa ya sayang, akhirnya cuma bawa bingkisan sederhana aja plus dibuatkan kue untuk Mama dan Papanya baby Echa, hehehee.... Kebetulan masih ada stok cream cheese dan strawberry, ya sudah dibuatin JCC aja.

Alhamdulillah katanya cakenya enak dan gak kalah sama produk bakery, hehehee... Thanks untuk testimonial-nya ya Tih. Sun sayang untuk baby Echa, semoga ceat tumbuh besar dan sehat, cerdas serta jadi anak yang sholehah. Aamiin...

PINKY BIRTHDAY CAKE FOR KEISHA

Birthday cake ini dipesan oleh Inti, teman SMA-ku yang sudah sekitar 12 tahun gak pernah ketemu lagi, duhhh nostalgia deh pas ketemu, udah pada punya anak, hehehee...
Inti, memesan cake ultah untuk putri keduanya, Keisha, yang berulang tahun ke -3.

Base cake-nya black forest dengan filling chocolate ganache dan vla dark cherry dengan potongan buah dark cherry. Diberi edible photo sesuai permintaan. Tapi ternyata pas foto ini mau diedit baru ketauan tulisan pada edible photonya ada sedikit kesalahan, yang harusnya '3rd' malah tertulis '3th', hihihiii... Maaf ya bu, aku juga baru ngeh sekarang :D
Nuansa pink, jadi ada sentuhan girly-nya.

Alhamdulillah, yang pesan suka dengan kuenya. Banyak yang kagum dengan kuenya katanya, hihihiihiii... Salah satu sms dari Inti,
"Ke..kuenya Te O Pe Be Ge Te... Lebih legit dari bayangan gw, jadi dikit2 gw makannya biar gak cepet abis :p"

Terima kasih orderannya ya say, semoga Keisha tumbuh menjadi anak yg cerdas, sholehah dan sehat-sehat selalu. Berbakti kepada edua orang tua dan agama. Aamiin...

TIPS MEMBUAT LAYERED JAPANESE CHEESE CAKE

Mungkin sebagian teman-teman sudah ada yang tau caranya. Tapi saya sharing disini sedikit dari cara sederhana yang saya pakai untuk membuat layered Japanese Cheese Cake (JCC) atau JCC yg dibuat berlapis yang kemudian dapat diberi filling.

Tekstur JCC yg lembut terkadang membuat kita ragu untuk membelahnya, karena khawatir akan hancur atau patah.
Pada foto di atas adalah contoh JCC marble yang dibelah menjadi 2 bagian.
Berikut tips-tips yg biasa saya lakukan...

1. Setelah matang dan dikeluarkan dari loyang , dinginkan sampai benar-benar dingin. Jangan membelah JCC dalam keadaan masih panas atau hangat, karena teksturnya akan masih sangat rapuh.
2. Masukkan JCC ke dalam kulkas/chiller sampai dirasa cake sudah cukup set dan memadat. Saya tidak punya patokan waktu, berdasarkan feeling saja.
3. Sekarang JCC sudah siap untuk dibelah menggunakan pisau bergerigi (serrated knife) atau cake leveler. Setelah dibelah, angkat belahannya dengan hati-hati. Jika diperlukan bisa menggunakan bantuan 2 buah palette/spatula panjang.
4. Cake siap diberi filling semisal whipped cream, ganache, selai atau rare cheese cake. Tumpuk kembali dengan hati-hati. Silahkan diberi frosting/didekor sesuka hati.

Selamat mencoba dan berkreasi.

DECORATED JAPANESE CHEESE CAKE FOR HAZRAH

Birthday Cake ini pesanan nenk Nina untuk keponakannya yg cantik dan imut Hazrah, yang berulang tahun ke-5.
Kepincut sama marble Japanese Cheese Cake (JCC), tadinya mau pake topping strawberry, tapi ternyata diganti mau pakai edible photo saja.
Akhirnya saya bikin JCC-nya menjadi 2 layers, kemudian diberi lapisan strawberry rare chee...secake di bagian tengah. Minta dekornya yg minimalis aja.
Alhamdulillah yang pesan suka dan bilang enak.

Terima kasih orderannya ya nenk geulis. Semoga Hazrah tumbuh cerdas, sehat selalu dan sholehah. Aamiin...

BROWNIES KUKUS GULUNG (STEAMED BROWNIE ROLL)

Ini browkuslung (halah singkatannya :D) yang saya buat kemarin buat teman minum teh dan santai dengan keluarga, pas banget saat hujan mengguyur seharian kemarin.
Masih hangat-hangat sudah dipotong, karena juragan sudah bolak balik nanyain ke dapur, hihihiiii... Jadi motongnya agak 'gradakan' karena cake-nya belum set banget.

Asli ini memang enak banget, lembut, manis, harum dan nyoklat pastinya. Lebih enak dengan yang beli di toko, hehehee... Saya suka banget deh pokoknya. Dipadu dengan olesan selai blueberry yang asem-asem seger, pas banget ^___^
Saat hujan ditemani dengan secangkir teh melati hangat dan sambil baca buku favorit, hmmmmm.....

Resepnya tetap menggunakan resep brownies kukus seperti biasanya (sudah sering saya posting resepnya) yang diadaptasi dari resep browkus Ny.Liem yang saya modifikasi.
Kunci sukses menggulungnya adalah gulung saat masih panas-panas. Takut tangan kepanasan? Tentu tidak, karena cakenya gak qta pegang-pegang kok, menggulungnya hanya butuh menarik kertas rotinya ke arah depan dan cakenya akan menggulung dengan sendirinya. Ini yang bikin suami saya kemarin terheran-heran saat melihat saya menggulung cakenya, xixixixiiiiii.... :D

Satu resep di bawah ini jadi 2 roll dg loyang kotak ukuran 28 cm atau 30 cm. Adonannya tipis-tipis saja agar mudah saat digulung.

Brownies Kukus Gulung
by Ricke Indriani (adapted from Ny.Liem)

Bahan:
6 butir telur ukuran besar
225 gram gula pasir
1/2 sdt emulsifier
1/4 sdt garam
1 sdt vanilla

125 gram terigu protein sedang
50 gram coklat bubuk
---> Campur dan ayak

125 ml minyak goreng
50 gram margarin/butter
100 gram dark chocolate, cincang
---> Lelehkan bersama, dinginkan sampai agak hangat

Filling:
Selai blueberry/strawberry, sesuai selera

Loyang:
2 buah loyang ukuran 28x28x3 cm atau 30x30x3 cm (hasil lebih tipis)

Cara membuat:
1. Panaskan kukusan/klakat. Bila menggunakan dandang biasa bungkus tutupnya dengan serbet.
2. Siapkan 2 buah loyang, olesi bawahnya dengan margarin, alasi dengan kertas roti, oles lagi dengan margarin. Sisihkan.
3. Kocok telur, gula pasir, emulsifier dan garam hingga mengembang, kental dan berjejak. Tambahkan vanilla, kocok rata.
4. Masukkan camuran terigu dan coklat sambil diaduk balik perlahan dengan spatula atau dengan mixer kecepatan paling rendah.
5. Masukkan campuran minyak goreng, margarin dan dark chocolate. Aduk balik dengan spatula sampai benar-benar merata.
6. Tuang ke dalam 2 buah loyang, kukus masing-masing adonan dengan api sedang cukup 10-12 menit. Angkat.
7. Panas-panas balikkan ke atas kertas roti yang ukurannya lebih besar dari cake. Olesi dengan filling. Segera gulung. Padatkan. Dinginkan, potong-potong dan sajikan.

Note: Menggulung browkus harus dalam keadaan masih panas karena cake masih lentur dan lembut untuk digulung. Karena saat dingin cake akan lebih memadat dan ketika digulung akan mudah patah.
Jika ingin diberi filling krim, gulung dahulu tanpa filling. Biarkan dingin. Kemudian buka gulungannya, olesi krim dan gulung kembali.

Selamat mencoba ^___^