BOLU GULUNG KEJU ala ORDINARY KITCHEN

Ini adalah bolu gulung yang merupakan salah satu andalan jualanku. Kata para customer yang sudah pernah mencoba, termasuk customer setiaku di rumah yaitu Abinya Nadhifa, heheheee… Bolu gulung buatanku ini enak banget dan rasanya gak kalah dengan bolu gulung ‘M’ yang sudah terkenal itu ;). Tapi semua dikembalikan lagi kepada lidah masing-masing ya ^_^

Resep dasar bolu gulung ini selalu aku pakai untuk membuat bolu gulung apapun, termasuk black forest roll yang kemarin sudah pernah aku posting sebelumnya. Untuk membuat varian yang berbeda hanya tinggal dimodifikasi sedikit saja, misalnya ditambahkan pasta pada adonan, penambahan coklat bubuk, atau berbeda fillingnya, misalnya pakai selai strawberry, blueberry, ganache, vla, dll. Sesuai selera saja.

FYI, bolu gulung yang saya posting ini resep Indonesia, yang menggunakan lumayan banyak telur terutama kuning telur. Tapi memang cake yang dihasilkan lembut, empuk, moist dan lentur. Banyak variasi resep bolu gulung atau istilah dalam resep-resep luar biasa disebut roll cake, sponge cake roll, swiss roll cake, jelly roll cake, dll. Banyak variasi resep luar dan rata-rata memang irit telur (paling hanya menggunakan 3-4 butir telur) bahkan ada yang tidak menggunakan butter sama sekali, hanya menggunakan air dalam adonannya. Ada juga yang membuatnya dengan metode seperti membuat chiffon cake yang putih telurnya dikocok terpisah.





However, dari semua resep yang sudah pernah saya coba baik resep Indonesia maupun resep luar, saya sudah merasa cocok dan pas dengan komposisi resep ini. Resepnya hasil modifikasi dari resep Pak Hadi Tuwendi yang dulu sempat diperkenalkan sama Mba Vita NCC. Resepnya sudah saya modifikasi disesuaikan dengan selera dan kebutuhan. Yang pasti uenaaakkkk... Silahkan yang mau mencoba :)



Bolu Gulung Keju ala Ordinary Kitchen
By Ricke ‘Bunda Nadhifa’

Bahan:
6 butir telur utuh
6 butir kuning telur
130 gram gula pasir
1 sdm cake emulsifier
1 sdm air
100 gram terigu protein sedang/all purpose flour
20 gram susu bubuk
¼ sdt baking powder
1 sdt essence vanilla
100 gram margarine+30 gram unsalted butter, lelehkan dan dinginkan (silahkan klo mau pakai full butter atau full margarine saja)
Loyang ukuran 32x32x4 cm (jika menggunakan loyang dengan ukuran lebih kecil, silahkan konversikan resep sesuai kebutuhan)
1 sdt pasta coklat untuk membuat motif, jika diinginkan

Filling: Buttercream secukupnya, keju cheddar parut secukupnya dan keju cheddar dipotong memanjang.

Cara membuat:
1. Ayak terigu, susu bubuk dan baking powder. Sisihkan.
2. Panaskan oven 190-200’C. Alasi loyang dengan kertas roti, olesi dengan margarine/minyak oles loyang. Sisihkan.
3. Kocok telur, gula pasir, cake emulsifier dan air sampai mengembang, kental, putih dan berjejak. Pastikan kocokan telur sudah kental sempurna agar hasil cake maksimal.
4. Masukkan campuran terigu sedikit demi sedikit sambil dikocok dengan mixer kecepatan paling rendah atau diaduk dengan menggunakan spatula dengan teknik aduk balik. Aduk rata hingga ke bagian pinggiran baskom.
5. Masukkan margarine+butter cair sedikit demi sedikit sambil diaduk rata dengan teknik aduk balik hingga benar-benar rata dan adonan sudah homogen. Pastikan tidak ada sedikitpun margarine/butter cair yang belum tercampur karena bisa menyebabkan cake menjadi bantet!
4. Ambil sedikit adonan (2-3 sdm) campur dengan pasta coklat. Aduk rata. Masukkan dalam piping bag, gunting ujungnya sedikit.
5. Tuang adonan ke dalam loyang, ratakan permukaannya. Buat motif sesuai selera. Panggang dalam oven hingga permukaannya berkulit kuning kecoklatan dan sudah tidak lengket bila disentuh, sekitar 20-25 menit. Jangan over bake hingga cake terlalu kering, nanti bisa mudah retak/patah saat digulung. Angkat dan keluarkan dari oven.
6. Keluarkan cake dari loyang dengan cara membalikkan ke atas kertas roti, kelupas kertas roti yang menempel pada cake. Balikkan kembali ke rak kawat pendingin. Biarkan hingga benar-benar dingin. Balikkan kembali ke atas kertas roti. Oles buttercream, taburi keju parut dan tata potongan keju. Gulung sambil dipadatkan dengan bantuan kertas rotinya, kencangkan gulungan agar bulat sempurna. Biarkan tergulung beberapa saat. Buka perlahan kertas rotinya. Potong-potong sesuai selera. Voila! Enjoy the roll cake! ^_*

Selamat Mencoba and Good Luck! ^_^

NOTE:
Untuk step by step pembuatan bolu gulung bisa dilihat di postingan sebelumnya disini.

Gak pengen ribet dan repot? Yuuuukkkk... Silahkan diorder. Please contact me for order. Thank you! ^_^

STEP BY STEP BOLU GULUNG (ROLL CAKE)

Beberapa langkah-langkah pembuatan bolu gulung (roll cake) yang bisa saya dokumentasikan.

Beberapa proses juga berlaku untuk membuat sponge cake pada umumya, seperti pengocokan telur hingga kental dan berjejak, teknik aduk balik dalam mencampur mentega cair, dll.

Semoga bermanfaat ya ^_^


- Lelehkan butter/margarine. Dinginkan.
- Ayak tepung terigu, susu bubuk dan baking powder. Sisihkan.




Kocok telur, gula pasir, emulsifier dan air hingga MENGEMBANG, PUTIH, KENTAL dan BERJEJAK.
Gambar:
1. Warna kocokan telur masih kuning dan terlihat masih terdapat buih/busa.
2. Warna kocokan telur sudah putih dan terlihat mulus tanpa buih/busa.
3. Cek kekentalan dan jejak dengan cara mengangkat batang pengocok mixer, jika sudah benar-benar kental, adonan akan jatuh perlahan ke dalam baskom dengan membentuk pola 'pita bertumpuk' yang meninggalkan jejak sesaat yang tidak langsung hilang. Inilah yang dinamakan KENTAL BERJEJAK.
Ini juga berlaku untuk setiap pembuatan cake jenis sponge cake lainnya.




Turunkan kecepatan mixer ke speed paling rendah. Masukkan campuran terigu yang sudah diayak bertahap sedikit demi sedikit hingga merata.
NOTE: Jika kocokan telur sudah kental sempurna, insyaAllah adonan tidak akan turun walaupun memasukkan terigu sambil dikocok dengan mixer.
Jika Anda ragu menggunakan mixer, bisa dilakukan dengan cara mengaduk terigu dengan teknik aduk balik. Masukkan bertahap sedikit demi sedikit.
Aduk rata adonan hingga ke pinggiran baskom dengan menggunakan spatula karet.




Masukkan butter/margarin cair secara bertahap dan aduk dengan teknik ADUK BALIK/ADUK LIPAT (FOLD).
Teknik aduk balik/aduk lipat (fold) sering digunakan untuk mengaduk adonan dalam proses pencampuran 2 bahan yang mempunyai konsistensi berbeda agar cepat tercampur rata tapi tidak sampai 'merusak' adonan yang sudah mengembang.
Misalnya:
- Mencampur kocokan putih telur dengan adonan.
- Mencampur terigu dengan kocokan telur.
- Mencampur butter/margarine cair dengan adonan.
- DLL
Cara mengaduk adonan dengan aduk balik/aduk lipat (fold), perhatikan gambar di atas (1-6).
1. Tuang bertahap bahan yang akan dicampur ke dalam adonan.
2. Dengan menggunakan spatula karet yang bergagang cukup panjang lakukan gerakan 'memotong' adonan pada bagian tengah adonan (seperti pada gambar). Bagian bawah spatula harus bisa menyentuh dasar baskom.
3. 'Sapu' bagian dasar baskom dengan menggunakan ujung spatula sampai ke bagian sisi dinding baskom.
4. 'Bawa' adonan yang berada di dasar/bawah ke atas melalui bagian pinggiran baskom dengan menggunakan ujung spatula.
5. Balikkan adonan tadi ke bagian tengah adonan seperti gerakan melipat atau seperti jika kita menutup buku.
6. Putar baskom 90' dan ulangi cara yang sama seperi sebelumnya sambil dilakukan penambahan bahan yg akan dicampur secara bertahap. Lakukan sampai adonan benar-benar homogen.
Beberapa link yang bisa dilihat untuk teknik aduk balik:
Ehow
Baking911
You tube
You tube




Tuang adonan ke dalam loyang yang sudah dialasi kertas roti dan dioles margarin/minyak oles loyang.
Jika ingin membuat motif pada permukaan adonan, ambil sedikit adonan (sekitar 2-3 sdm). Campur dengan 1 sdt pasta coklat. Aduk rata. Masukkan dalam pipig bag/kantong segitiga, gunting ujungnya sedikit.
Untuk motif batik seperti pada gambar, buat garis-garis lurus diagonal. Kemudian dengan menggunakan tusuk gigi/lidi/sumpit tarik garis yang memotong garis-garis tadi selang seling berlawanan arah.




- Panggang dalam oven hingga matang dan permukaannya berkulit kecoklatan.
- Memanggang bolu gulung adalah salah satu bagian yang 'tricky' selain proses menggulungnya.
Cake harus sudah berkulit kecoklatan bagian permukaannya. Jika disentuh sudah tidak lengket lagi tetapi masih lentur (tidak kering). Hal ini penting agar saat digulung, kulit tidak lengket dan mudah terkelupas. Tetapi juga jangan sampai terlalu kering (over bake) karena bisa menyebabkan cake mudah retak/patah ketika digulung.
- Setelah matang, segera balikkan cake ke atas kertas roti baru, kemudian balikkan kembali ke posisi semula di atas rak kawat (agar kulit cake tidak basah dan menempel akibat 'berkeringat' selama proses pendinginan). Biarkan dingin.




- Setelah dingin, balikkan cake ke atas kertas roti.
- Oles dengan filling. Kali ini menggunakan buttercream. Maka cake sudah harus benar2 dalam keadaan dingin agar cream tidak meleleh.
Karena akan diberi taburan keju, cukup oles cream tipis2 saja.
Cream bisa dioles agak tebal jika diinginkan, misalnya jika dioles ganache. Sisakan space sedikit pada bagian pinggirnya agar filling tidak belepotan keluar dari cake saat digulung.
- Beri taburan keju parut, salah satu bagian pinggir (yang akan dijadikan gulungan pertama) bisa diberi keju parut lebih banyak dan diberi potongan keju.




Gulung cake sambil dipadatkan dengan bantuan kertas rotinya. Menggulung cake jangan ragu! Harus PeDe ;)
Saat pertama kali menggulung, tekuk sedikit bagian ujung cake sampai benar-benar tertekuk. Kemudian selanjutnya tinggal gulung saja mengikuti tekukan pertama tadi sambil ditarik kertas rotinya. So, tekukan pertama itu penting! Hehehee...
- Gulung hingga tergulung habis. Kemudian kencangkan agar cake bulat sempurna. Biarkan tergulung bersama kertas rotinya beberapa lama agar gulungan set.
- Buka kertas rotinya perlahan dan hati2 agar tida ada kulit yang terkelupas sedikitpun, klo mau bolgulnya cantik! ;)
Mohon maaf gak bisa motret saat proses menggulungya, gak ada yg bisa motretin euy, hikkzzz... Asisten ga bisa motret, trus pas dia yang suruh adegan menggulung malah kabur katanya takut rusak kuenya, hahahhh... :D
Untuk membantu bisa dilihat di link ini:
NCC




Selamat Menikmati ^_^


Gak mau repot? Gak mau ribet? Yuuukkk... Silahkan dipesan ;)

Contact me for order ya. Thank you ^_^

ROLL IT UP!: BLACK FOREST ROLL ^_^

Niiiihhhhh, yang dari kemarin-kemarin pada nagih resepnya BF roll yang kemarin ini aku buat. Baru sekarang sempat upload dan tulis resepnya, harap maklum ya teman-teman :)

BF roll ini aku buat beberapa hari yang lalu. Di sela2 manggang adonan kue untuk pesanan, disempatin bikin cake ini buat teman minum teh sore hari sambil melepas lelah sejenak (halah, kayak habis nguli ajah, qiqiqiiii...). Nadhifa juga udah ribut aja minta emam kueh katanya.

Ukuran rollnya gak terlalu besar, jadi cocok buat salah satu sajian arisan atau isian snack box. Kemarin hanya aku buat 1/2 resep aja (menggunakan 6 telur) untuk loyang ukuran 24x24x4 cm. Soalnya di rumah juga cuma bertiga aja, biar cepet habis, hehehhh...
Klo mau 1 resep jadinya 2 loyang ukuran 24x24x4 cm atau 1 loyang ukuran 32x32x4 cm jadinya lebih besar.

Ini resep yang full 1 resep yaaa... Kemarin cuma bikin 1/2 resep di bawah ini.



Black Forest Roll
by Ricke 'Bunda Nadhifa'

Bahan:
12 kuning telur
6 putih telur
125 gram gua pasir
1 sdm emulsifier (optional) ~ skip bila tidak ada tapi pastikan telurnya dikocok sampai benar-benar kental dan berjejak
2 sdm air (jangan diskip, ini membuat cake jadi moist dan lebih lentur)
50 gram terigu protein sedang/all purpose
10 gram maizena
40 gram coklat bubuk (aku pakai Tulip Bordeaux) ~ warna coklat bubuk juga mempengaruhi kepekatan warna coklat dari cakenya
20 gram susu bubuk
1/4 sdt baking powder
1 sdt pasta black forest/coklat (optional) ~ skip bila tidak ada
100 gram margarin+30 gram butter, lelehkan dan dinginkan (boleh full butter/margarin)
Selai strawberry/blueberry untuk filling
Buttercream/whipcream untuk olesan
Dark cooking chocolate (DCC) serut untuk topping
Cherry merah untuk garnish

2 buah loyang kotak ukuran 24x24x4 cm
atau
1 buah loyang ukuran 32x32x4 cm

1. Siapkan loyang. Alasi bagian bawahnya dengan kertas roti dan olesi dengan mentega. Sisihkan. Panaskan oven 190'C.
2. Campur dan ayak terigu, maizena, coklat bubuk, susu bubuk dan baking powder. Sisihkan.
3. Kocok telur, gula pasir, emulsifier, dan air hingga mengembang, kental, pucat dan berjejak (adonan telur akan membentuk pita bertumpuk jika dijatuhkan). Masukan pasta black forest. Kocok rata.
4. Masukkan campuran terigu sedikit demi sedikit sambil diaduk rata dengan spatula atau gunakan mixer kecepatan paling rendah sampai habis. Aduk rata hingga ke bagian pinggiran baskom.
5. Masukkan maragrin+butter leleh sedikit demi sedikit sambil diaduk balik dengan spatula hingga benar-benar merata dan homogen. Pastikan tidak ada sedikitun margarin/butter yang belum tercampur karena bisa menyebabkan bantat!
6. Tuang ke dalam loyang, ratakan permukaannya. Panggang dalam oven 20-25 menit hingga permukaannya kecoklatan dan berkulit tetapi masih lentur jika disentuh. Jangan terlalu lama memanggang karena permukaan cake akan kering dan pecah/retak saat digulung. Angkat.

Penyelesaian:
1. Siapkan selembar serbet bersih, alasi dengan kertas roti yg ukurannya lebih besar dari ukuran cake.
2. Dalam keadaan cake masih panas, balikkan cake ke atas kertas roti yg baru tadi, kelupas kertas roti yg menempel pada cake. Untuk membantu melenturkan gulungan, kerat-kerat tipis cake dengan pisau sejajar dengan arah gulungan. Segera gulung cake sambil dipadatkan dengan bantuan serbet dan kertas rotinya. biarkan tergulung dan terbungkus kertas roti sampai agak dingin/hangat.
3. Buka kembali gulungan dengan perlahan, oles selai/filling secukupnya. Gulung kembali dengan rapi. Biarkan hingga benar-benar dingin. Potong dan rapikan kedua ujungnya. Oles seluruh permukaan cake dengan buttercream/whipcream. Beri dark coklat serut. Hias dengan cherry merah.
Alternatif lain bisa disiram dengan coating chocolate cair, baru diberi hiasan cherry merah.

Selamat mencoba! ^_^

SWEET PINKY BDCK WITH EDIBLE PHOTO FOR FEBY

BDCK ini dipesan oleh Ibu Hj. Maemunah untuk ultah putri tercintanya nenk Feby Nurfitriyani yang ke-10 yang dipesan melalui Jeunk Rita.
Cakenya simple saja, bernuansa pinky dan girly untuk ultah si gadis kecil yang manis ^_^

Requestnya BDCK dengan edible photo.
Base cakenya orange cake (3 layer orange spongecake yang disiram simple syrup, dioles selai orange marmalade dengan lapisan white ganache dan potongan jeruk mandarin).
Dicover keseluruhan dengan white ganache dan border dengan buttercream gradasi pink dan putih.
Diberi pagar coklat dari WCC dengan motif marble dari coklat pink.



Terima kasih buat orderannya dan semoga berkenan dengan cakenya ya...

Selamat ulang tahun untuk Feby. Semoga tumbuh menjadi gadis yang sholehah dan membanggakan kedua orang tua. Amiiin...

KLAPPERTAART IN CUPS

Salah satu pesanan klappy dari teman2 di BRIS Cilegon. Klappy original dan cheese. Pesannya 40 cups, tapi karena ada satu yang jatuh pas mau dimasukin kulkas jadi cuma 39 cups deh yang bisa dikirim.



Terima kasih yah sudah memesan klappy-nya.
Sukses selalu untuk teman2 ^_^. Amiiin...

TIRAMISU I'M IN LOVE FOR RITA

Ini tiramisu pesanan Jeunk Rita buat anniversary alias ulang tahun pernikahannya yang ke-4.

Tiramisu dengan 3 layer spongecake vanilla yang disiram simple syrup dan coffee syrup, kemudian di setiap lapisannya diberi tiramisu mousse yang uenakkk, lembut dan creamy, rasa krimnya perpaduan antara manis dan gurih keju. Atasnya diberi ayakan coklat bubuk, ornamen dari coklat dengan nuansa 'Love' dan diberi fresh strawberry. Diberi hiasan pita bernuansa 'Love' juga. Itulah kenapa tiramisu ini aku beri judul 'Tiramisu I'm in Love' ^_^



Besoknya dapat testimoni dari Jeunk Rita: "Ke, thank u yah tiramisunya, enyaaakkkkkkk...."

Alhamdulillah...
Thank u juga sudah order ya Jeunk ^_^
Semoga pernikahanmu langgeng selalu, keluargamu senantiasa diberikan keberkahan oleh Allah SWT. Amiiiin...

THE 'SEXY' STRAWBERRY ORANGE JCC FOR RAFFA

Ini orderan dari Jeunk Emi dalam rangka ultahnya Raffa. Tapi sebenernya yang request Papanya Raffa, hihihihiiiii...
Sebenernya ini ada papan ucapan dari coklatnya, cuma gak sempat difoto (atau lupa difoto ya?).
Requestnya JCC pake selai orange marmalade, makanya toppingnya dipakein jeruk mandarin kalengan juga.

Yang lucu ini cakenya gak boleh dipotong dulu sama Oma-nya Raffa, katanya sayang mau dimakannya trus disimpan di kulkas dulu, hihihiihiiii... Ada2 aja si Oma ^_^
Alhamdulillah setelah akhirnya cakenya dipotong, jeunk Emi BBM kurang lebih seperti ini:
"Bun...Cakenya sudah dipotong. Kata Opanya Raffa makannya gak boleh banyak-banyak nanti cepat habis. Thanks yah... Semua keluargaku suka."

Makasih orderannya ya jeunk, walaupun awalnya order 2 buah JCC tapi cuma bisa dibikinin 1 coz ternyata stok cream cheese-ku yang 1 cup lagi sudah tidak bagus padahal belum tanggal kadaluarsa (masih seminggu lagi), hikkkzzz....

Happy B'day untuk Raffa, semoga tumbuh menjadi anak yg sehat, pintar dan sholeh. Amiiinnn...

ORIGINAL KLAPPERTAART FOR MBAK DHANI

Ini juga postingan telat, hwaaaaa.... Masih banyak foto2 hasil dapur yg belum diedit dan diposting, hikkzzzz... Rasa malas melanda bener-bener deh ini T__T

Klappy original ukuran medium ini dipesan oleh Mba Dhani di Cilegon (BRIS Cilegon). Pesannya bareng sama pesanan klappy teman-teman kantornya yg lain (fotonya belum aku edit).

Terima kasih sudah memesan ke Ordinary Kitchen ya Mba. Walau saya gak tau dan belum kenal Mba Dhani karena belum pernah bertemu, hihihihiiii... (soalnya pesannya lewat Mba Alma) ^_^
Semoga berkenan dengan klappy-nya ;)

FRUIT PIE

Ini juga pesanan sudah lama tapi baru ketemu fotonya sekarang, hihihiihiii...
Pesanannya bu guru cantik Silvana, yang memang suka banget sama kue-kue yang ada buahnya, seger katanya ^_^
Makanya selanjutnya dia lalu pesan pizza buah dan fruity klappertaart, hehehee...

TEKWAN FOR BU AGUS

Yang ini juga pesanan udah sekitar 2 minggu yang lalu, tapi baru ketemu fotonya sekarang, hihihihiiii...
Tekwan ini dipesan dalam jumlah besar oleh Bu Agus. Untuk porsi sekitar 30 orang lebih. Mau dijadikan hidangan acara arisan keluarga besarnya. Jadinya 2 panci ukuran besar.

Biji tekwan dan teman-temannya gak kelihatan ya, ada dalam panci tapi sedang sembunyi alias tenggelam, heheheee...
Pokoknya lengkap deh isinya: Biji tekwan, udang cincang, jamur kuping, sedap malam kering (bunga pisang kering), bengkuang iris, plus pelengkapnya yaitu sohun, daun bawang+seledri, bawang goreng dan sambel ijo cabe rawit nan pedaaazzzz... Padahal waktu ini dibuat harga cabe rawit lagi melambung tinggi, heheheee... Gak ketinggalan kuah supnya yang gurih pake kaldu udang dan bumbu ebi ^_^

Alhamdulillah semuanya suka katanya. Ada tersisa karena ternyata ada keluarga yang tidak bisa hadir dan akhirnya besoknya dibawa ke kantor buat dibagi ke teman-teman kantornya.

Terima kasih sudah memesan ya Bu. Semoga diberikan kelancaran rizki dan barokah terus buat Ibu. Amiiin... ^_^

CHEESE KLAPPERTAART FOR NUN

Repeat order untuk yg kesekian kalinya dari nenk Nun yang doyan banget sama klappy keju ini. Pesannya 2 loyang ukuran medium.
Sebenernya ini pesanan udah seminggu kemarin tapi baru sempat aku upload sekarang.

Toppingnya agak salah assembly-nya, ingetnya klappy original yang cuma ditabur kismis dan almond aja, pas udah mau masuk oven baru inget blum ditaburin keju parut, ya udah hasilnya keju parutnya ditaburin di atasnya jadinya kismis dan almondnya ketutupan, hihihihiiii... Tapi gak masalah deh ya, soalnya kan gak mengubah rasa, heuheuheuuu...

Dapet BBM dari nenk Nun yang isinya bikin aku ngakak, katanya lama-lama bisa gemuk makanin klappy mulu, seloyang medium habis dimakan berdua dengan dalam waktu sehari, wkwkwkwkwkkkk... Katanya doyan banget :D
"TOP Kak klappy-nya, yang di Bandung aja kalah deh. Mami aku juga suka banget Kak. Kakak mah TOP kata Mami aku."

Hihihiiii... Jadi maluuuu dibandingin sama yang di Bandung. Waduh, padahal aku mah gak ada apa-apanya ^_^

Alhamdulillah... Senang rasanya bisa memuaskan customer. Makasih buat orderannya ya nenk geuliz. Mmuuuaaacccchhhhh.... :-*

LBT#2: BAKED CHEESE MACARONI PIE

Bismillahirrohmanirrohiiim...
Tarik nafas dulu.... Hfffffffff.... Sebenernya masih capek dan sangat mengantuk nih pas uload foto ini, soalnya baru aja selesai bikin pesanan. Setelah makan siang dan boboin Nadhifa dulu, akhirnya mengumpulkan semangat untuk menyalakan laptop.
PR LBT#2 dengan tema Baked Macaroni ini aku buat pas liburan imlek kemarin, mumpung pas Abinya Nadhifa lagi ada di rumah, soalnya dia suka banget sama makaroni panggang dan kebetulan akhir-akhir ini lagi sering keluar kota.
Klo bikin makaroni panggang jadi inget Makaroni Panggang (MP Resto) yang di Bogor. Ampun deh harganya selangit apalagi dulu pas jaman kuliah ya mikir-mikir mau belinya juga, namanya juga mahasiswa, hihihihiii...

Tadinya bukan mau buat yg seperti ini. Tapi gak sengaja lihat loyang pie diantara tumpukan loyang-loyangku, jadilah ide bikin pie makaroni. Dan ternyata teman-teman LBT-ers banyak yang satu ide juga dengan diriku yah, hihihihiiii... :D
Bahan-bahannya cuma mengandalkan sisa-sisa yang ada di kulkas, soalnya gak sempat belanja lagi.
Kebetulan di kulkas ada keju mozarella sisa bikin pizza dan parmesan yang sudah tinggal sedikit. Ya udah daripada kelamaan disimpan nanti jamuran ya ikut dicemplungin aja deh, hehehee...



Ini aku pake loyang pie yang ukurannya besar (diameter 24 cm), makanya ga bisa pake tutup atasnya atauun dibuat lattice. Klo mau pakai tutup atau lattice pakai loyang diameter 18 cm.





BAKED CHEESE MACARONI PIE
by Ricke 'Bunda Nadhifa' Indriani

Bahan pie crust:
225 gram terigu protein sedang/all purpose
1/4 sdt garam
100 gram butter/margarin, potong-potong kecil
50 gram keju cheddar parut
5-6 sdm air es (dingin banget yaaa) ~ Amat sangat tergantung pada kondisi tepung terigu yang dipakai

Bahan isi:
1 siung bawang putih, cincang halus
1/2 buah bawang bombay, cincang kasar
50 gram daging giling (aku pake sisa daging di freezer dan digiling sendiri pake chopper)
2 lembar daging beef burger
2 sdm margarin untuk menumis
2 sdm terigu
300 ml susu cair tawar (plain)
50 gram makaroni (aku pake makaroni elbow/siku), rebus hingga al dente
3 butir telur, kocok lepas
50 gram keju cheddar parut
Garam, merica bubuk, kaldu bubuk, pala bubuk secukupnya, tergantung selera
1 batang daun bawang, iris tipis

Topping:
2 buah sosis, iris tipis
Keju mozarella secukupnya, iris tipis
Keju parmesan parut secukupnya
Keju cheddar parut secukupnya
Basil dan oregano bubuk secukupnya (optional)

Pelengkap:
Saus sambal dan saus sambal

Cara membuat pie crust:
1. Campur terigu, garam, dan keju cheddar parut. Aduk rata. Masukkan butter/margarin. Aduk rata dengan pisau pastry atau garpu atau 2 buah pisau hingga berbutir-butir. Masukkan air es, uleni lagi hingga rata. Bulatkan. Tutup wadah dengan plastik/serbet. Diamkan dalam kulkas 30 menit hingga 1 jam.
2. Olesi loyang pie dengan margarin tipis. Gilas adonan pie dengan menggunakan rolling pin hingga tipis. Letakkan dalam loyang dan press sesuai bentuk loyang. Tusuk-tusuk bagian bawahnya dg garpu atau bisa juga diberi pemberat agar bagian bawah pie tidak menggembung ketika dipanggang. (Jika menggunakan loyang 18 cm, bagi 2 adonan, gilas. Gunakan salah satunya untuk tutup pie)
3. Panggang dalam oven yg sudah panas 170'C selama 20 menit. Angkat dan sisihkan.

Cara membuat bahan isi:
1. Panaskan margarin. Tumis bawang putih dan bawang bombay hingga harum. Masukkan daging giling. Aduk hingga berubah warna. Tambahkan terigu, aduk rata hingga menyatu. Tuang susu cair, aduk rata hingga mengental dan meletup-letup. Matikan api.
2. Masukkan makaroni rebus dan daging beef burger. Aduk rata. Masukkan telur. Aduk rata. Masukkan keju cheddar parut. Aduk rata. Beri bumbu sesuai selera. Aduk rata. Terakhir masukkan daun bawang. Aduk rata.

Penyelesaian:
Tuang adonan makaroni ke dalam pie. Tata sosis di atasnya. Beri keju mozarella, parmesan dan keju cheddar parut. Taburi oregano dan basil. Panggang dalam oven suhu 160'C selama 35-45 menit hingga matang. Cirinya adonan makaroni sudah tidak cair lagi dan agak kokoh bila disentuh. Angkat. Biarkan 15 menit dalam loyang, baru keluarkan dari loyang. Tunggu agak hangat baru dipotong-potong agar makaroni sudah lebih kokoh. Sajikan dengan saus tomat dan saus sambal.

Salam LBT! ^_^

Tarik nafas lagi... Alhamdulillah selesai setor PR, heheheee... ;)

FRIED CHICKEN ala KFC

Masih punya ayam di freezer. Sebenernya hari ini aku gak pengen masak (nah lho?!), hehehee... Soalnya nenk Nadhifa lagi susah makan, jadi tadi aku cuma buatin sup bening pake bakso ikan aja buat dia.
Tapi berhubung juragan dan nyonya di rumah juga harus makan, ya udah tadi sore aku bikin fried chicken ini aja buat lauk makan malam nanti.

Resep ini awalnya aku lihat dari website NCC by Bu Fatmah. Cuma kadang2 aku bikinnya gak pake takaran, dikira-kira aja banyak terigunya berapa, bumbunya berapa, heheheee... Klo masak emang suka pake ilmu kira-kira :D

Penampakan dan renyahnya alhamdulillah sudah mirip sama yg di resto. Tapi klo bumbu mungkin berbeda ya, kan katanya klo KFC itu pake 11 (atau 12 ya??) bumbu rahasia, weewww... Klo resep yg ini bumbunya gak sampe belasan kok, hihihihihiiii...

Aku pake basis ayamnya cuma 1/2 ekor atau sekitar 500 gram. Soalnya keluarga kecil sih, hehehee... Klo mau 1 ekor tinggal bikin 2x resep aja.
Resep asli NCC bisa dilihat disini.

Fried Chicken ala KFC
(Adapted from NCC-Bu Fatmah, modified by Ricke)

Bahan:
1/2 ekor ayam (sekitar 500 gram), potong-potong imut juga monggo :P ~ Aku tadi jadinya 6 potong
1 sdt air jeruk nipis
1/2 sdt garam
1 sdt kaldu ayam bubuk (aku pake yg non MSG)
1/4 sdt merica bubuk

Tepung bumbu pelapis:
300 gram terigu protein sedang/all purpose
1 sdm tepung sagu
1/2 sdt soda kue
1/2 sdt garam
1 sdt kaldu ayam bubuk
1/2 sdt merica bubuk
1/4 sdt pala bubuk

Bahan pencelup:
1 butir putih telur
1 sdt kaldu ayam bubuk
250 ml air

Minyak goreng yang banyak untuk menggoreng 'deep frying'.

Cara membuat:
1. Taruh ayam pada wadah, lumuri air jeruk nipis, garam, kaldu ayam bubuk dan merica bubuk. Simpan dalam lemari es selama 1 jam agar bumbu meresap (klo buru-buru bisa minimal 15 menit).
2. Campur semua bahan tepung bumbu. Aduk rata. Sisihkan.
3. Kocok putih telur hingga encer dengan garpu/whisk, beri kaldu ayam bubuk. Aduk rata. Tuang air. Aduk rata. Sisihkan.
4. Panaskan minyak dengan api sedang. Jangan menggunakan api besar agar lapisan tepung tidak cepat gosong sedangkan bagian dalam ayamnya belum matang.
5. Ambil sepotong ayam, gulingkan ke tepung bumbu pelapis sebentar saja (cukup tipis saja), kemudian celupkan ke bahan pencelup sebentar saja, angkat dan gulingkan ke tepung bumbu lagi. Gulingkan sambil dipadatkan agar tepung melekat dengan baik pada ayam. Kemudian cubit-cubit ayam dengan ujung jari kita untuk membuat efek 'kriwil' pada tepungnya ketika digoreng ^__^
6. Goreng ayam dalam minyak yg sudah dipanaskan sambil sesekali disiram jika ada bagian yang tidak terendam minyak dengan sempurna. Bolak balikkan ayam jika dibutuhkan. Goreng hingga kecoklatan an kering. Angkat dan tiriskan.
7. Sajikan dengan saus sambal atau saus tomat.

Tips:
- Gunakan minyak dalam jumlah banyak untuk menggoreng 'deep frying', ini salah satu faktor yang akan membuat ayam menjadi renyah kriuk kriuk.
- Panaskan minyak dengan api sedang, jangan gunakan api besar untuk menghindari tepungnya cepat gosong sedangkan bagian dalam masih belum matang sempurna. Alhamdulillah aku klo bikin selalu matang sampai ke bagian dalam.
- Saat membalut ayam dengan tepung bumbu, balut sambil dipadatkan tepungnya agar menempel dengan baik pada ayam. Kemudian cubit-cubit dengan menggunakan ujung jari-jari kita untuk mendapatkan efek 'kriwil' pada tepungnya saat digoreng.
- Kita tidak bisa mengharapkan ayam setelah digoreng dan didiamkan di suhu ruang akan dapat bertahan terlalu lama renyahnya.
Jika kita membeli ayam dari resto fried chicken terkenal sekalipun, jika kita bawa pulang dan didiamkan agak lama juga pasti akan tidak renyah lagi.
Ayam yg disimpan di rak display di resto akan lebih tahan lama renyahnya karena rak displaynya mempunyai penghangat (display warmer/display heater) untuk menjaga ayam yg telah digoreng tetap renyah dan fresh ^__^
Alhamdulillah ayam yang aku buat tadi sore digoreng pas mau dimakan malamnya masih renyah kok ;)
- Jika ingin membuat versi pedas atau versi lada hitam, tinggal ditambahkan cabe bubuk atau lada hitam yg kasar (jangan pake yg terlalu halus lada hitamnya karena bisa bercampur dengan tepung nanti tepungnya malah jadi ikut berwarna gelap).
- Minyak bekas menggoreng ayam memang akan menjadi keruh karena bercampur dengan tepung. Tapi selama minyaknya tidak mengalami oksidasi berlebihan sampai berwarna kehitaman minyak masih bisa dipakai kembali. Setelah selesai menggoreng, dinginkan minyak dan diamkan beberapa jam (atau semalaman), nanti tepungnya mengendap di bagian bawah dan minyaknya memisah di bagian atas. Saring perlahan minyaknya, buang endapan tepungnya.

Selamat mencoba ya, semoga cocok ^_^

VEGIES CREAM SOUP (TANPA SUSU)

Mumpung Nadhifa bobo, upload foto dulu sebentar. Foto ini saya ambil kemarin sambil nunggu Nadhifa bangun dan mau disuapin makan siang.

Ini cream soup yang saya buat kemarin untuk Nadhifa (tapi ujung-ujugnya saya juga ikut makan, hehehee...). Sengaja gak pakai susu karena pencernaan Nadhifa lagi kurang bagus.
Klo diingat-ingat, modelnya kayak chicken mushroom cream soup yg ada di resto Pizza itu, soupnya kental dan creamy tapi gak putih dan gak berasa susu, cenderung agak bening tapi kental. Perkiraan saya sih memang gak pake susu kali ya? :)

Nadhifa gak mau makan pake nasi, jadi memanfaatkan roti tawar saja yang dipotong-potong dan di-toast dulu sebentar di fry pan sampe agak kering dan kecoklatan.
Alhamdulillah Nadhifa mau makan supnya, bahkan dengan senangnya mencemplungkan potongan roti ke mangkuk supnya ^_^

Resepnya hampir sama dengan resep cream soup yang ada di resep Zuppa Soup yang pernah saya posting disini.

Bedanya kali ini gak pakai susu, jadi kuahnya hanya pakai air saja semuanya. Trus isinya cuma sayuran aja: jagung manis dipipil, wortel dipotong kotak kecil-kecil, dan jamur kancing diincang kasar. Gak pake ayam atau sosis seperti pada resep zuppa soup. Makanya saya kasih judul 'Vegies Cream Soup' :)

Yang mau nyobain silahkan yaaa... Mungkin bisa buat alternatif buat yang gak begitu suka sama susu tapi pengen makan cream soup ^_^

AYAM GORENG BUMBU MANIS

Nadhifa suka banget sama ayam goreng yang satu ini. Bisa minta digadoin terus sampe kenyang deh, hehehee... Klo aku makannya pakai sambel terasi ^_^
Bumbu dasarnya hampir sama dengan ayam goreng biasa, hanya saja diungkep bersama santan dan ditambahkan gula aren/gula merah yang memberikan sensasi rasa 'manis' dan gurih.

Yang mau coba ini resepnya, saya adaptasi dari Tabloid Saji...

Bahan:
500 gram ayam, potong-potong sesuai selera
2 lembar daun salam
2 lembar daun jeruk, sobek-sobek
2 batang serai, memarkan
300 ml santan sedang
3 sendok makan gula merah sisir (saya pakai gula aren bubuk)
1 sdm air asam jawa (dari 1/2 sdt asam jawa dan 2 sendok makan air)
Minyak untuk menggoreng

Bumbu halus:
6 butir bawang merah
4 siung bawang putih
2 cm lengkuas (bila suka bisa dilebihkan, sebagian diparut untuk bumbu serundeng lengkuas)
1 sdm ketumbar
3 butir kemiri, disangrai/dibakar
1/4 sdt jintan
1 1/2 sdt garam (atau sesuai selera)
1/2 sdt merica

Cara membuat:
1. Rebus ayam bersama santan, bumbu halus, daun salam daun jeruk, serai, gula merah/aren dan air asam jawa sampai meresap dan airnya kering. Sambil sesekali diaduk agar bagian bawang tidak cepat gosong/berkerak.
2. Goreng dalam minyak yang sudah dipanaskan sampai matang kecoklatan. Sajikan.